Cocinero peruano que se considera un icono del mantenimiento y la promoción de los ecosistemas de la Amazonia, una de las ecorregiones con mayor biodiversidad del planeta. Schiaffino es cocinero, investigador humanitario, conservacionista y antropólogo. Ha trabajado durante muchos años para poner en valor la cocina amazónica, los alimentos de la selva amazónica y su biodiversidad como una gran despensa gastronómica del país y del mundo.

En 2004 abrió en Lima el Restaurante Malabar, con el que logró saltar a la fama. Es un establecimiento que ofrece una elegante cocina peruana utilizando materias primas inusuales y procedentes del Amazonas y de otras regiones de Perú. En el año 2012 inauguró en Lima el Restaurante Ámaz, establecimiento cuya oferta gastronómica se basa, según el chef, en la cocina de autor con influencias amazónicas. Ambos establecimientos son una exaltación de la cultura y la cocina del país donde la Amazonia peruana juega un papel protagonista.

Pedro Miguel Schiaffino - Perú

Cocinero peruano que se considera un icono del mantenimiento y la promoción de los ecosistemas de la Amazonia, una de las ecorregiones con mayor biodiversidad del planeta. Schiaffino es cocinero, investigador humanitario, conservacionista y antropólogo. Ha trabajado durante muchos años para poner en valor la cocina amazónica, los alimentos de la selva amazónica y su biodiversidad como una gran despensa gastronómica del país y del mundo.

En 2004 abrió en Lima el Restaurante Malabar, con el que logró saltar a la fama. Es un establecimiento que ofrece una elegante cocina peruana utilizando materias primas inusuales y procedentes del Amazonas y de otras regiones de Perú. En el año 2012 inauguró en Lima el Restaurante Ámaz, establecimiento cuya oferta gastronómica se basa, según el chef, en la cocina de autor con influencias amazónicas. Ambos establecimientos son una exaltación de la cultura y la cocina del país donde la Amazonia peruana juega un papel protagonista.

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